關于進一步加強學校食堂管理和食品安全工作的緊急通知

　　關于進一步加強學校食堂管理和食品安全工作的緊急通知各縣（市）區教育局、食安辦、衛生局、高新區社會事業局、省市直屬學校、子弟學校、民辦學校：為了加強全市學校食堂管理和食品安全工作，落實責任，預防學校食物中毒突發公共衛生事件的發生，保證廣大師生的生命安全，建設平安和諧校園，現就認真做好學校食堂管理和食品安全工作通知如下：一、落實工作責任制度。各級教育行政部門和學校要建立行政一把手負責制度，明確教育局局長和學校校長為學校食堂管理和食品安全的第一責任人。成立學校食堂管理職能部門，明確具體的責任人，對本部門和本單位學校食品安全負全面管理責任。
　　二、把好食堂經營者準入關。學校食堂不準承包給個人進行贏利性經營，有條件的中小學食堂應由學校開辦。實行餐飲企業托管的學校食堂，要公開招投標，嚴把準入關，學校要與托管企業簽訂食品安全責任書，并全程進行管理和監督。
　　三、加強從業人員管理。學校食堂必須取得餐飲服務許可證，否則，不得開展食品生產經營活動。學校食堂工作人員上崗必須持有個人健康證，進行定期體檢和培訓。在工作中，要保持良好個人衛生，穿戴工作衣帽，不準吸煙，不準佩戴首飾。
　　四、食品采購嚴格把關。學校食堂采購，要堅持索證索票制度，進貨要驗收，出入庫要登記，建立臺賬，食品原料要定點采購，專人負責，不準購買三無產品、過期和變質產品，杜絕不符合食品安全相關標準和衛生要求的食品進入學校食堂。
　　五、規范存放食品原料。學校食堂要有相對獨立的食品原料存放間，按要求存放各種食品原料，有明確標志。粗加工間應分設蔬菜原料和肉類原料的清洗池、操作臺和用具，并有明顯標志。生熟食品要分開，配餐和銷售操作人員必須佩戴口罩。
　　六、認真做好食品留樣。學校食堂要認真落實食品留樣制度，要有專用的食品留樣盒和冷藏設備，留樣食品必須登記留樣時間，并至少保留48小時。學校一定要建立食品安全事件應急處置機制，發生突發事件要果斷處理，及時報告教育、衛生主管部門。
　　七、保持食堂消毒衛生。學校食堂要保持內外環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，有足夠的通風和排煙裝置，污水排放和垃圾處理符合衛生要求。
　　八、加強安全措施。學校食堂要嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間、食品原料存放間、配餐間和銷售間。有條件的學校，可在重要部位安裝電子監控系統，加強對食堂全方位的監控，保證師生的用餐食品安全。
　　九、堅持學校食堂公益性原則。學校食堂不得以贏利為目的，堅持保本微利原則，要降低食堂飯菜價格，提高食堂伙食質量，維護學生合法權益，確保學校食品安全、價格合理、營養良好。
　　十、改善學校食堂條件。各級教育行政部門和學校，要加大學校食堂建設和改造的投入，保證學校食堂具備食品加工、食品存儲、食品銷售和清洗消毒的條件基本達標，不具備條件的學校不得開設食堂。
　　十一、進行全面檢查整改。各縣（市）區教育局和各學校接到通知后，要立即行動起來，對學校的食堂管理和食品安全工作組織一次全面的檢查。各食品安全監管部門要加強對學校食品安全的監督檢查和指導，各學校要組織自查，各縣（市）區教育局要組織普查，市教育局將組織抽查。市食安辦將組織有關部門對上半年開展的學校食品安全專項整治工作回頭看。發現問題要及時整改，對不符合要求的學校食堂要堅決關閉，消除學校食品安全的隱患。各縣（市）區教育局和各學校要將自查、普查情況總結上報至市教育局學生處。
　　切實加強學校食堂管理和食品安全工作，是各級教育行政部門和學校的責任。學校食品安全無小事，責任重于泰山，我們要從保證學校師生身體健康和生命安全，保證學校正常學習和生活秩序，保證社會穩定和校園和諧的高度出發，充分認識這項工作的重要性和緊迫性。要以認真負責的態度，采取有效措施，把這項工作抓緊做好。對制度不落實，管理不到位，工作不扎實，因失職造成事故者要追究責任，堅決查處，絕不姑息。